Foto: Jorge Huerta “El Lobo Dj”
Por: Jorge Huerta “El Lobo Dj”.
Intercambio Culinario Puebla In Houston, presentan los chefs, platillos este 22 de agosto de 2017.
Este martes 22 de agosto de 2017, en rueda de prensa que ofreció la Secretaría de Cultura y Turismo, los chefs Arnaldo Richards dueño del restaurant Picos en 3601 Kirby Dr, Houston, TX 77098, EE. UU., Ana Beaven, propietaria de “Cuchara” cocina mexicana en 214 Fairview St Suite #1, Houston, TX 77006, EE. UU. y Alan Sánchez Guzmán chef ejecutivo en el restaurante del Museo del Barroco en Puebla, Pue,
Todo el mes de septiembre estos tres chefs representarán a Puebla en Houston Texas con sus platillos, además de dulces y artesanías.
Esta muestra gastronómica se realizó en el Restaurante Barroco del Museo Internacional del Barroco, Boulevard Atlixcáyotl No. 2501, Col. Reserva Territorial Atlixcáyotl de Puebla, Pue.
El chef Arnaldo Richards presentó el platillo “Codorniz a la plancha” acompañado con mole conteniendo huitlacoche, chiles guajillo, pasilla y meco, adornado con flor de calabaza, explicó que en cuestión de cocina mexicana, esta ave tiene mucha popularidad en el estado de Texas por ser considerada en la cocina prehispánica, ya que antes de la colonia no había ni vacas, ni puercos.
Su cocina en Houston tiene 34 años, y explicó que la cocina México- texana es diferente a lo que se hace en México, de hecho su cocina la denomina “Mex- Mex”. (México, México), en 1981 batalló mucho con algunos ingredientes, sin embargo, actualmente no tiene problemas al preparar sus platillos. En los últimos 10 años la comunidad norteamericana ha tenido más aceptación en estos platillos mexicanos. #cocinadeorigen
La chef Ana Beaven junto con María de La Luz Alonso, una de las nueve cocineras mayoras, presentó un pozole verde con pollo, uno de los tres pozoles que ha tenido mayor aceptación, los demás son rojo y blanco, el primero lo sirven en un plato grande de peltre con guarnición de rábanos, lechuga, limón y tostadas.
Beaven tiene 23 años en Houston extrañando el sabor de la cocina de su abuela, los ingredientes que utiliza se mantienen sin cámaras de refrigeración, todos son frescos, su concepto es comida casera, en su pequeña cocina, a la vista de sus comensales, tiene una afluencia de hasta 200 personas con mucho éxito.
El chef Alan Sánchez Guzmán representará la próxima semana el Houston, en su muestra gastronómica de la rueda de prensa presentó un brisket con un adobo horneado con un mixiote de carne de res ahumada envuelta en hoja santa o flor de cuil con salsa verde, aguacate y tortillas de maíz, además del “Tiradito” que es trucha cruda marinada en jengibre, azúcar morena y miel melipona de abeja de Cuetzalan, Puebla, también se da en Mérida Yucatán.
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