Salsas, producto básico en la cocina mexicana

Notimex. Coloridas, líquidas o espesas, frías o calientes, con hierbas, frutas o vegetales, las salsas mexicanas acompañan los platillos mexicanos para hacerlos lucir mejor y ofrecer al paladar una gran experiencia de sabor.

Un estudio realizado por el Gabinete de Comunicación Estratégica revela que 78.8 por ciento de los entrevistados cree que es muy común que los mexicanos acompañen sus comidas con ella.

En realidad, 92 por ciento de los mexicanos acostumbra acompañar sus alimentos con salsa, ya sea incluyéndola en la preparación del platillo o agregándola una vez que está servida en el plato o envuelta en una tortilla.

El ingrediente base para elaborar una salsa mexicana es el chile, tan sólo en México existen 64 tipos diferentes y cada familia tiene una forma especial de utilizarlos al preparar una salsa.

De las salsas, las que más resaltan, por las preferencias del público, son la verde, la de jitomate, de chile habanero, el guacamole, la mexicana, las envasadas, la dechipotle, la ranchera, de chile morita y la borracha.

Al respecto, 81 por ciento consideró que la salsa, su preparación y consumo, es un elemento que distingue a los mexicanos de otros países.

Dado que la salsa verde es la más popular, con un 30.4 por ciento de las preferencias, después del chile el ingrediente que no puede faltar en una salsa es el tomate, seguido de jitomate, ajo, cebolla, sal, cilantro, aguacate o algún condimento.

Este producto mexicano será parte de los expositores y productores de comida gourmet en una exposición en Guadalajara, que será un encuentro del mundo del café y los productos gourmet para la región occidente, del 22 al 24 de febrero en Guadalajara.

Para preparar la salsa se utilizó anteriormente el molcajete, palabra que proviene del náhuatl mollicaxtli y temolcaxitl, que significan vasija para la salsa o vasija de piedra para el mole. El molcajete puede ser de piedra, barro o madera.

Para poder obtener la salsa se requiere del tejolote, una piedra que sirve para moler los ingredientes.

De las 64 variantes de chile que existen en nuestro país, las más conocidas por los mexicanos y sus favoritas para preparar salsa son: serrano, jalapeño, de árbol, guajillo, chipotle, habanero, pasilla, morita, cuaresmeño, morrón.